ANÁLISE E INFLUÊNCIA DOS TERMÔMETROS NO CONTROLE DA TEMPERATURA DOS ALIMENTOS EM RESTAURANTES COMERCIAIS DE PITANGUEIRAS SP

Resumo

A unidade de alimentação e nutrição (UAN) é uma união de afazeres que exerce trabalhos e diligências pertinentes a alimentação e nutrição, onde fornecem refeições. O estudo teve como objetivo realizar uma análise comparativa de temperatura no preparo e distribuição de alimentos em restaurantes comerciais no município de Pitangueiras SP, aferir e comparar a temperatura em todos os processos que envolvam as preparações e distribuição de alimentos com termômetro de haste e infravermelho, verificar adequação das temperaturas de acordo com a legislação vigente, identificar prontos críticos de controle identificados com as temperaturas das respectivas etapas e observar as irregularidades. Para a coleta de dados foi utilizado dois tipos de termômetro, sendo de haste (espeto) e infravermelho, sendo analisado qual termômetro é mais eficaz em restaurantes e comparando se as temperaturas estão de acordo com a CVS5, a coleta foi realizada em três restaurantes comerciais, sendo aferidas as temperadas no momento da distribuição e coletados durante três dias. Foi discutida a diferença de temperatura entre os termômetros, sendo assim o termômetro haste (espeto) obteve resultados melhores, devido a precisão maior que ele obtém por ter contato direto com o alimento, mas é preciso saber higienizá-lo após o uso para não ocorrer contaminação nos alimentos que estão expostos a pista de distribuição. O termômetro infravermelho é aconselhado, porém ele é menos eficaz que o termômetro haste, porque seu alcance é menor devido não ter contato direto com o alimento. O restaurante que obteve conformidades tanto no termômetro de haste (espeto) e infravermelho foi restaurante C. Alguns alimentos não chegaram a sua temperatura adequada, pois nós restaurantes os alimentos não tinham sido manipulados corretamente e os alimentos se encontravam expostos.